Cāļa fileju karbonādes sīpolu marinādē
1/2 kilograms gatavu karbonāžu. Marinādei: 2 sīpoli, ½ litra ūdens, 1 ēdamkarote cukura, 1 tējkarote sāls, 100 mililitru 9 % galda etiķa, ½ ēdamkarotes graudu piparu, 2 lauru lapas.
PIKANTU marinētu uzkodu iespējams pagatavot gan no jau izceptām un pāri palikušām cūkgaļas vai vistas karbonādēm, gan arī tās izcept īpaši šim nolūkam. Cāļa krūtiņas mazās filejas ar gaļas āmuriņu izklapēju no abām pusēm, pārkaisīju ar garšvielām, apviļāju miltos un pēc tam – sakultā olā. Cepu pannā ar uzkarsētu augu eļļu no abām pusēm līdz gatavībai.
Šoreiz marinādi vārīju. Nomizotus sīpolus sagriezu ripiņās. Katlā ielēju ūdeni, pievienoju cukuru, sāli, piparu graudus, lauru lapas un sīpolus. Piemetu arī dažas krustnagliņas un mazliet kanēļa un piepilināju nedaudz augu eļļas. Visu uzvārīju un 1 – 2 minūtes vēl pavārīju. Tad minūtes piecas padzesēju un pielēju etiķi. To varam liet garšojot – karsta marināde šķitīs pat divreiz stiprāka, taču rezultāts vēlāk būs krietni maigāks. Traukā kārtoju uz pusēm pārgrieztas izceptās fileju karbonādītes un sīpolus no marinādes. Pārlēju ar marinādi un liku pa nakti ledusskapī.
Spinātu pankūkas ar svaigo krēmsieru
70 gramu spinātu, 2 – 3 ēdamkarotes augu eļļas, 2 olas, 70 gramu miltu, 140 mililitru piena, sāls.
SPINĀTI satur vērtīgas uzturvielas, un zaļu vajag ēst daudz un bieži. Nesen tos izmantoju arī, lai izceptu apetīti rosinošas zaļas pankūkas. Tās ēdot, pat nosaukums iešāvās prātā – “Šreka sapnis”.
Pārlasītas spinātu lapiņas liku blendera krūzē. Lai tās būtu vieglāk sasmalcināt putriņā, pielēju apmēram 3 ēdamkarotes augu eļļas. Atsevišķā bļodā iesitu olas, sakūlu un pakāpeniski pievienoju miltus. Ar putojamo slotiņu maisīju, lai nav kunkuļu. Pielēju arī pienu kopā ar sablendētajiem spinātiem un piemetu šķipsniņu sāls. Mīklas biezumu varam regulēt ar miltiem vai pienu. Visu rūpīgi samaisīju un atstāju mīklu atpūsties apmēram desmit minūtes. Tad pannā uzkarsēju nelielu daudzumu augu eļļas un ar kausiņu lēju tajā mīklu. Cepu apmēram minūti no katras puses, līdz zaļās pankūkas kļuva mazliet brūnganas. Gatavās saliku citu virs citas. Nu tās varam ēst tāpat, ar skābo krējumu, salocīt vai sarullēt, piepildītas, piemēram, ar veikalā iegādāto svaigo krēmsieru ar ķiplokiem un garšaugiem. Pildījumu varam pagatavot arī no biezpiena un svaigiem zaļumiem, kā arī baudīt kopā ar mazsālītu vai kūpinātu lasi.
Neceptā biezpiena un rabarberu tortīte
180 gramu biezpiena, cukurs pēc garšas, 250 mililitru ābolu biezeņa, 30 gramu mandeļu miltu, 30 gramu kokosriekstu skaidiņu, 100 mililitru piena, 6 grami želatīna.
“PĀRFRAZĒJOT” šo recepti, pagatavoju nelielu tortīti. Mandeļu miltu vietā tās pamatnei izmantoju cepumus, bet ābolu biezeni aizstāju, izvārot rabarberus. Biezenim 400 gramu nomizotu un gabaliņos sagrieztu rabarberu liku katliņā ar pāris ēdamkarotēm ūdens, lai nepiedeg, un apmēram 100 gramu cukura un nedaudz vaniļas cukura. Vārīju minūtes 7, līdz tie sāka šķīst, tad atdzesēju.
Pamatnei smalki sadrupināju apmēram 50 gramu cepumu ar kokosriekstu garšu, pievienoju kokosriekstu skaidiņas un 30 gramu rabarberu biezeņa. Visu samaisīju, lai veidojas mitras drupatas. Tās izlīdzināju ar cepamo papīru izklātā 15 centimetru diametra veidnē un labi piespaidīju.
Želatīnu uzbriedināju pienā, pēc tam izšķīdināju neuzvārot. Bļodā biezpienam pievienoju 220 mililitru rabarberu biezeņa, cukuru pēc garšas un saputoju. Tad pielēju izšķīdināto želatīnu, vēlreiz visu saputoju un masu izlīdzināju veidnē pāri kūkas pamatnei. Vismaz uz pāris stundām ievietoju ledusskapī, tad gardumu pārcēlu uz šķīvja, pārkaisīju cepumu drupatas un rotāju ar zemenēm un piparmētru lapiņām.
Vaniļas putojums ar rabarberu biezeni
400 gramu nomizotu rabarberu, 100 – 150 gramu cukura, 2 – 3 ēdamkarotes ūdens. Krēmam: 200 – 250 gramu saldā krējuma (35 %), 1 – 2 ēdamkarotes cukura, vaniļas ekstrakts garšai; cepumi, kanēlis.
JA RABARBERU biezeņa izvārīts pavairāk, no tā pavisam ātri varam pagatavot arī šādu saldo ēdienu, tajā apvienojot saldskābo garšu ar maigo vaniļas putukrējumu. Taču vēl varam paspēt to izvārīt – nomizotus un gabaliņos sagrieztus nepāraugušus rabarberu kātus likt katliņā, pieliet mazliet ūdens, piekaisīt cukuru pēc garšas un vārīt 5 – 10 minūtes. Garšai varam pievienot vaniļas cukuru vai kanēli.
Saldo krējumu saputoju ar pūdercukuru un vaniļas pastu. Tad trauciņos apakšā liku atdzesētu rabarberu biezeni, virs tā – sadrupinātus cepumus un vaniļas putukrējumu. Atkarībā no trauciņu lieluma kārtas varam atkārtot. Uz pusstundu vasarīgo desertu vēl ieliku ledusskapī, pēc tam pārkaisīju ar kanēli. Te varam izmantot arī kakao vai rīvētu šokolādi.
Teksts un foto: Brigita Skaistkalne
