Aukstā zupa… no arbūza
5 glāzes gabalos sagriezta arbūza, 1 laima sula un miziņa, ½ neliela sarkanā asā pipariņa, ½ glāzes pussaldā sarkanvīna, mazs gabaliņš ingvera saknes, 1 ēdamkarote medus, šķipsna sāls, sadrupināts kazas siers, daži piparmētras zariņi un pistācijas greznošanai.
NEPARASTĀKA, taču lieliska aukstā zupa izdevās no sulīgā un gardā arbūza. Tiesa gan, šoreiz piparmētras un pistācijas nācās piedomāt, taču ēdiens karstā dienā bija atvēsinošs un spirdzinošs.
Daļu arbūza bez sēklām sagriezu gabalos un liku blendera krūzē. Pievienoju laimam izspiestu sulu un norīvētu miziņu, no sēkliņām iztīrītu sarkano aso pipariņu, pierīvēju nedaudz ingvera saknes, pielēju sarkanvīnu, pieliku medu un šķipsniņu sāls. Visu sablendēju gaisīgā masā. Ja vēl prasīsies skābumiņa, varam pieliet nedaudz citrona sulas, kā arī piemest sāli. Pagatavoto zupu uz pusstundu ievietoju ledusskapī, tad to pārkaisīju ar sadrupinātu fetu – kazas siera vietā.
Cāļa filejas jogurta un kečupa marinādē
1 kilograms cāļa krūtiņas fileju, 2 ķiploka daiviņas, 250 gramu grieķu jogurta, 1 ēdamkarote rīvēta svaiga ingvera, 2 ēdamkarotes kečupa, 60 mililitru svaigi spiestas citrona sulas, 3 ēdamkarotes olīveļļas, ½ tējkarotes sāls, 1 tējkarote maltu melno piparu, ½ tējkarotes maltu Kajennas piparu, ½ tējkarotes maltu ķimeņu, 3 tējkarotes maltas saldās vai kūpinātās paprikas.
JAUKO LAIKU vēlamies vairāk pavadīt dabā, bieži vien – arī piknikā, baudot šašliku. Ja tādu iespēju nav, noskumt nevajag – gardu gaļiņu, iepriekš to iemarinējot, varam izcept arī pannā uz plīts. Šoreiz marinādei sasmalcināju ķiplokus, tad jogurtu sajaucu ar pārējām tai nepieciešamajām sastāvdaļām. Cāļa krūtiņas mazās filejas pārgriezu uz pusēm. Gaļas gabaliņus samaisīju ar marinādi, lai tie būtu vienmērīgi pārklāti. Trauku aizvākoju un uz 2 – 4 stundām ievietoju ledusskapī. Pēc tam gaļu savēru uz koka iesmiņiem un pannā ar sakarsētu nelielu augu eļļas daudzumu cepu no abām pusēm līdz gatavībai. Izdevās gardi. Piedevām – svaigu dārzeņu salāti. Lieliski te noderēja arī marinēti redīsi.
Kausētā siera mīklas pīrādziņi ar vārītu gaļu
2 kārbiņas jeb 400 gramu kausētā siera “Dzintars”, 13 deserta karotes miltu. Pildījumam: 1 sīpols, apmēram 300 – 400 gramu sautētas vai vārītas gaļas, pipari, ķimenes, 1 ola pārziešanai.
NE VELTI SAKA – viss jaunais ir labi aizmirsts vecais, jo šie ieteikumi klejoja no mutes mutē jau manā jaunībā. Mīklai vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas: kausētais siers un milti. Pildījumam gan labāk izvēlēties liesu gaļu, lai gatavais gardums nesanāktu par treknu. Receptē minētie produkti paredzēti divām cepešpannām ar pīrādziņiem. Bļodā šoreiz gan liku tikai pusi nepieciešamā kausētā siera un piekaisīju attiecīgu miltu daudzumu. Ar rokām samīcīju mīklu, līdz tā nelipa pie rokām. Pildījumam liesu vārīto cūkgaļas šķiņķi un nomizotu sīpolu sarīvēju un samaisīju kopā ar garšvielām.
Mīklu izrullēju plānā kārtiņā, vienā malā liku krietnu tējkaroti pildījuma, pārliecu tam pāri mīklu un ar glāzi izspiedu nelielu pusmēnestiņu. Un tā – līdz visa mīkla un pildījums tika izmantots. Pīrādziņus izkārtoju uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru tā, lai savienojuma vieta būtu apakšā, tā cepoties neatvērtos un pīrādziņi, kopumā izveidoju 19, “nesmaidītu”. (Tos baudot, lai smaida ēdāji!) Apsmērēju ar sakultu olu, pārkaisīju ķimenes un cepu līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes. Izdevās sātīgi un gardi, līdzīgi buljona pīrādziņiem.
Plātsmaize ar rabarberiem un zemenēm
Mīklas pamatnei: 200 gramu miltu, 2 ēdamkarotes skābā krējuma, 120 gramu biezpiena, 80 gramu mīksta sviesta, 2 mazas olas, 50 gramu cukura, šķipsniņa sāls, ½ tējkarotes dzeramās sodas, 1 tējkarote kanēļa. Virspusei: 400 gramu rabarberu, 200 gramu zemeņu, 200 gramu skābā krējuma, 1 liela ola, 100 gramu cukura, 1 ēdamkarote miltu, kanēlis.
RABARBERU laikam beidzoties un zemeņu ražai sākoties, šo duetu vēl varam izmantot kādas gardas plātsmaizes pagatavošanai. Vispirms bļodā samīcīju pamatnei paredzētās sastāvdaļas. Veidni – apmēram 35 x 25 centimetrus lielu – izklāju ar cepampapīru un tur izlīdzināju mīklu. Pārbēru ar nelielos gabaliņos sagrieztiem rabarberiem. Nenosegtajās vietās izkārtoju sagrieztas zemenes. Pārlējumu pagatavoju, sakuļot skābo krējumu kopā ar olu, cukuru un miltiem. Garšai varam pielikt arī vaniļas cukuru. Šo masu izlīdzināju pāri rabarberiem un ogām, pārkaisīju kanēli un veidni ievietoju līdz 180 – 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz vismaz pusstundu. Gatavo plātsmaizi pilnībā atdzesēju.
Teksts un foto: Brigita Skaistkalne
