Latvieši jau izsenis ir pazīstami kā liela ēdāju tauta. Labi klāts galds allaž ir bijis mūsu tautas svētku neatņemama sastāvdaļa. Tuvojoties Ziemassvētkiem, kas reizē ir arī nozīmīgi ģimenes svētki, atkal sākam domāt un plānot, ko likt svētku galdā.
Lai arī kāda būtu katras ģimenes izvēle, tomēr visticamāk diezin vai uz galda izpaliks tādi tradicionāli Ziemassvētku ēdieni kā zirņi, cepetis un piparkūkas. Nedrīkst aizmirst par zivi, piemēram karpu, jo zivs zvīņas ir simbols naudai un tātad arī pārticībai nākamajā gadā.
Katrai saimniecei ikvienā ģimenē ir savi iecienītākie svētku ēdieni un to gatavošanas metodes. Še piedāvātās cienastu receptes var noderēt kā prasmīgām namamātēm, tā arī cilvēkiem, kuri Ziemassvētku maltīti gatavos pirmo reizi. No visām pavārgrāmatām, kur apraksta Ziemassvētku ēdienus, man vissimpātiskākā šķiet 1997. gadā ASV izdotā, turklāt bagātīgi ilustrētā “Treasury of Christmas”. Tajā ir 500 lielisku recepšu tieši gadu mijas svētkiem.
Ziemassvētku cepetisNepieciešams: pusotrs kilograms cūkgaļas kakla karbonādes, puse burciņas sinepju, sešas ķiploku daiviņas, divas ēdamkarotes sāls, trīs ēdamkarotes eļļas un sausās garšvielas (raudene, baziliks, timiāns).
Pagatavošana: kakla karbonādē ar nazi iegriež un ieliek pa pārgrieztām gareniski ķiploka daiviņām,un tā viscaur gaļai. Sinepes sajauc ar sāli un bagātīgi apsmērē gaļu,tad pa virsu uzlej eļļu, car vēl pārkaisīt kādu no sausajiem garšaugiem.Gaļu ietin folijā un liek cepeškrāsnī 210 grādos un cep divas stundas un 10 minūtes. Labi garšo gan auksts, gan karsts.
Ziemassvētku karpaSastāvdaļas: liela vesela svaiga karpa, citrons, ķiploki, sāls, sviests un medus.
Pagatavošana: veselu, lielu, svaigu karpu notīra. Ierīvē ar sāli, saspiestiem ķiplokiem gan no ārpuses, gan iekšpuses. Izspiež viena citrona sulu, apslaka karpu no ārpuses un no iekšpuses.Atstāj uz pāris stundām vai nakti.Pirms cepšanas var ielikt vēderā piciņu sviesta, ar sviestu izsmērē arī pannu. Karpu gan no ārpuses, gan iekšpuses apziež ar medu.Cepj 200 grādos 15 – 20 minūtes.Pasniedz izrotātu ar zaļumiem, sadalītu vai veselu.
Cūkas stilbiņšSastāvdaļas: stilbiņš, garšvielas un medus.
Nopirkto stilbiņu (us) liek ūdenī,pieliek labi daudz garšvielu-sāli,smaržīgos un melnos piparus,ķiplokus,burkānus,sīpolus utt., un vāra,kamēr gatavs.tad izņem,lai padziest.medum pieliek rīvētus ķiplociņus,gaļas garšvielu,nedaudz citronu suliņui un sojas mērcīti. Stilbiņu apsmērē no visām pusēm un liek cepeškrāsni uz apmēram divarpus stundām, kamēr ir apbrūnējis ar skaistu garoziņu.
Cepts cālis ar plūmēm un burkāniemSastāvdaļas: apmēram kilogramu smags cālis, glāze žāvētu melno plūmju, divi vārīti burkāni, tējkarote malta ingvera, pustējkarote malta kardemona, trīs ķiploku daiviņas un sāls.
Pagatavošana: burkānus sarīvē, plūmes sagriež un visu sajauc ar garšvielām. Cāli nomazgā un nosusina ar salveti. Ieliek tajā pildījumu. Sasien kājas un spārniņus – lai viss ir kopā un nebirst nekas ārā. Cāli no ārpuses ierīvē ar saspiestiem ķiplokiem, sāli un ieliek cepeša maisiņā. Cep cepeškrāsnī pannā 220 grādos apmēram 50 minūtes. Pēc tam maisiņu iegriež un vēl pacep apmēram pusstundu, lai apbrūnē.
Britu Ziemassvētku pudiņšBriti Ziemassvētkus nespēj iedomāties bez tradicionālā pudiņa. Šā ēdiena gatavošana jāuzsāk vismaz dažas nedēļas vai mēnesi pirms Ziemassvētkiem. Zinātāji apgalvo, ka tā patiešām ir īsta Ziemassvētku delikatese. Darbietilpīguma ziņā tas nav ātri pagatavojams ēdiens, taču, iespējams, ir vērts pamēģināt.
Sastāvdaļas: 250 gramu sviesta, pusotras glāzes brūnā cukura, trīs ēdamkarotes gaišā sīrupa, trīs sakultas olas, divas trešdaļas glāzes miltu, mazliet sāls, puse tējkarotes kanēļa, tikpat daudz muskatrieksta un ingvera, viena citrona sula, smalki samalta (sarīvēta) viena apelsīna miza (tikai oranžā daļa) un viena citrona miza (tikai dzeltenā daļa), četras glāzes svaigas maizes drupaču, pusotra glāze gaišo rozīņu, tikpat daudz tumšo rozīņu un dzērveņu, trešdaļglāzes cukurotu citrusa augļu miziņu un pusglāze brendija.
Pagatavošana: ar sviestu ieziež un ar miltiem apkaisa divas litrīgas bļodas. Kuļ sviestu līdz tas ir mīksts, pievieno brūno cukuru un turpina kult. Pievieno olas un sīrupu, pakāpeniski sakuļ. Sasijā miltus ar sāli un garšvielām. Pievieno sviesta masai kopā ar citrona sulu, maltām augļu mizām, maizes drupačām, rozīnēm un brendiju. Salej masu bļodās. Apklāj ar vaska papīru un pēc tam ar dubultu kārtu folijas. Apsien bļodu ar auklu tā, lai folija droši turētos. Pa nakti atstāj ledusskapī. Ieliek bļodas lielā katlā, ar ūdeni, kas bļodai vēlams līdz pusei augstuma. Uzliek katlam vāku un uz lēnas uguns tvaiko pudiņu piecas stundas (pievieno vēl ūdeni, ja vajadzīgs).
Pēc tam pudiņam ļauj pilnīgi atdzist, pārklāj ar vaska papīru un marli. Atkal kārtīgi sasien. Atstāj ledusskapī nedēļu vai mēnesi. Kad pienācis laiks pudiņu likt galdā, atkārto tvaikošanas procedūru, šoreiz trīs stundas. Izņem bļodas no katla, pārlej pudiņa virsmai brendiju un aizdedzina to. Ļauj liesmām izdzist un pasniedz galdā.
Koča jeb ķūķisNepieciešams; 300 grami grūbu, 200 gramu žavēta speķa, 75 grami sīpolu, divi litri ūdens un sāls.
Pagatavošana: grūbas uzber uz sausas pannas un maisot apgrauzdē spilgti brūnas. Katliņā ieber vienu kārtu grūbu, uzliek smalki sagrieztu un ar sīpoliem saceptu speķi, atkal grūbas un speķi, beidzot ar grūbām. Visu pārlej ar karstu ūdeni vai buljonu, kuram jau sāls ir klāt, un cep bez maisīšanas cepeškrāsnī, pēc vajadzības lejot klāt šķidrumu. Gatavai kočai jābūt irdenai un pilnīgi sausai. To ēd kā tradicionālo Ziemassvētku ēdienu.
Āboli mīklas apvalkāNepieciešams: astoņi āboli, cukurs, kanēlis, ola un pūdercukurs. Mīklai: 250 grami miltu, 250 grami sviesta, ceturtdaļlitrs ūdens, tējkarote galda etiķa un sāls.
Pagatavošana: miltus iesijā sviestā, pielej ūdeni, kurā atšķaidīts sāls, etiķis un iemīca mīklā. Mīklu pusstundu iztur vēsumā. Pēc tam mīklu izveltnē četru milimetru biezā kārtā un sagriež astoņos kvadrātos. Nomizotiem āboliem izgriež serdi, uzkaisa cukuru un kanēli un liek katra kvadrāta vidū. Mīklas malas paceļ uz augšu un salipina kopā, pārziež ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī. Cep apmēram 25 minūtes. Izceptus pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz atdzesētus vai karstus ar pienu.
