Sāls ir viena no iecienītākajām garšvielām – to bieži
izmanto dažādu ēdienu garšas uzlabošanai, turklāt sāls darbojas arī kā
konservants, ļaujot produktus uzglabāt un droši lietot ievērojami ilgāku laika
periodu. Lai gan nelielās devās sāls veselībai nekaitē, lietojot to pārmērīgā
daudzumā, var būtiski pasliktināties pašsajūta un palielināties dažādu
saslimšanu risks. Farmaceite Anna Kivleniece stāsta, kā atpazīt simptomus, kas
liecina par pārmērīgu sāls patēriņu, un sniedz ieteikumus, kā samazināt sāls
lietošanu ikdienā.
Sāls jeb nātrija hlorīds kā garšviela un konservants bijis
pazīstams jau vairākus gadu tūkstošus pirms mūsu ēras. Vēlāk tas kļuvis tik
vērtīgs, ka ticis izmantots kā naudas aizstājējs dažādos darījumos un daudzās
pasaules teritorijās tam piemēroti papildu nodokļi. Mūsdienās sāls kļuvis par
plaši pieejamu pārtikas piedevu, ko izmanto gan atsevišķi – pievienojot ēdienam
pagatavošanas laikā –, gan uzņem, lietojot uzturā rūpnieciski gatavotus
produktus, piemēram, pusfabrikātus, konservus, dažādus gaļas izstrādājumus,
saldumus un citus. Sāls ir organisma galvenais nātrija avots, palīdzot nervu
sistēmas un muskuļu darbībai, kā arī rūpējoties par šķidruma un minerālvielu
līdzsvaru. Tomēr, uzņemot pārmērīgi daudz sāls, iespējams nodarīt kaitējumu
veselībai – tas pasliktina pašsajūtu, apgrūtina vielmaiņas procesus, kā arī
palielina saslimšanu iespējamību, veicinot sirds un asinsvadu slimību risku,
nieru darbības traucējumus un citas kaites.
“Pieaugušam cilvēkam dienā būtu jāuzņem ne vairāk kā piecus
gramus sāls, un jāņem vērā, ka daudzos gatavos pārtikas produktos sāls jau ir
pievienota – to dēvē par slēpto sāli. Bieži vien šiem produktiem pievienots arī
cukurs, tiem nemaz nav sāļas garšas, kā rezultātā nereti neapzināmies, cik
daudz sāls patiesībā patērējam. Jāpievērš uzmanība gan ikdienas ieradumiem, gan
arī pirmajām pazīmēm, kas signalizē par pārlieku lielu sāls daudzumu
ēdienkartē,” norāda farmaceite Anna Kivleniece.
Simptomi, kas var liecināt par pārmērīgu sāls patēriņu
1. Slāpes un bieža urinēšana. Viena no pirmajām
pazīmēm, kas var signalizēt par to, ka uzņemts pārlieku daudz sāls, ir
pastiprinātas slāpes un bieža nepieciešamība urinēt. Tādā veidā organisms
mēģina izvadīt lieko sāli un atjaunot šķidruma balansu. Slāpju remdēšanai
noteikti nevajadzētu izmantot saldinātus dzērienus – tie radīs papildu slodzi
nierēm, turklāt satur daudz kaloriju, veicinot aptaukošanās risku. Vislabāk dzert
tīru, negāzētu ūdeni.
2. Tūska. Arī pietūkums ir signāls, ka sāls daudzums
uzturā būtu jāsamazina. Sāls veicina ūdens aizturi šūnās, kā rezultātā rodas
pietūkums, kas var būt novērojams rokās, kājās, sejā vai pat pa visu ķermeni.
Jāatceras, ka pārmērīgs sāls patēriņš būtiski ietekmē arī nieres, un tūska
tāpat var būt arī viena no nieru saslimšanas pazīmēm.
3. Regulāras galvassāpes. Pētījumi liecina, ka tie
cilvēki, kas uzturā lieto vairāk sāls, biežāk saskaras ar galvassāpēm. Viens no
iemesliem varētu būt paaugstināts asinsspiediens – sāls aiztur šķidrumu
asinsritē, kas apgrūtina sirds un asinsvadu sistēmas darbību, radot papildu
spiedienu uz asinsvadu sieniņām. Galvassāpju cēlonis var būt arī viegla
organisma dehidratācija, kas radusies izjauktā šķidruma līdzsvara dēļ.
4. Ēdiena garša šķiet pliekana un garlaicīga. Ja
pastāvīgi jūti nepieciešamību pievienot ēdienam papildu sāli vai šķiet, ka
ēdiena garša ir neizteikta un garlaicīga, iespējams, tavā ikdienas uzturā ir
pārmēru daudz sāls. Lietojot sāļus ēdienus, mēles garšas kārpiņas ar laiku
pierod pie to garšas, un nepieciešamība pēc sāls arvien palielinās, tomēr pārāk
daudz šīs piedevas izmaina ēdiena īsto garšu, kas augstās sāls koncentrācijas
ietekmē ir grūti sajūtama.
Kā samazināt sāls patēriņu?
1. Izpēti produktu sastāvu. Iepērkoties pievērs
uzmanību produktu etiķetēm un dod priekšroku tiem produktiem, kuru sastāvā ir
mazāk sāls. Ieteicamā proporcija – mazāk par 0,25 gramiem sāls uz 100 gramiem
produkta.
2. Pievieno ēdienam citas garšvielas. Sāls nebūt nav
vienīgā piedeva, kas ļauj bagātināt maltītes garšu! Aizstāj sāli ar svaigiem
vai kaltētiem garšaugiem, piemēram, ķiplokiem, dillēm, pētersīļiem, citronu
sulu un citiem. Var izvēlēties arī dažādu garšvielu maisījumu, kam nav
pievienots sāls. Tādējādi tu ne tikai izvairīsies no sāls, bet arī piešķirsi
ēdienam papildu garšas nianses un dažādosi jau ierastās receptes.
3. Izvēlies svaigus produktus. Centies samazināt jau
gatavās produkcijas patēriņu, tā vietā izvēloties svaigas alternatīvas. Cīsiņu
vietā izvēlies svaigu gaļu, kotlešu masu aizstās maltā gaļa, konservētu zirnīšu
vietā – svaigus u.tml.
4. Iekļauj ēdienkartē augļus un dārzeņus. Ir svarīgi
uzturā lietot svaigus augļus un dārzeņus – tie satur kāliju, kas zināmā mērā ir
nātrija pretstats un veicina ūdens izdalīšanos, ko nātrijs, savukārt, aizkavē.
Bagātīgs kālija avots būs pākšaugi, piemēram, pupas, zirņi un lēcas, kartupeļi,
bietes, kā arī svaigi spiestas sulas, piemēram, apelsīnu un burkānu sulas.
5. Ierobežo sāls patēriņu pakāpeniski. Sāls patēriņa
samazināšana jāiesāk pakāpeniski, jo, strauji pārtraucot tā pievienošanu
ēdienam, maltītes var šķist bezgaršīgas un pliekanas. Garšas kārpiņu jutīgums
atjaunosies pāris nedēļu laikā.
