Visas garšvielas, ko modernajā pasaulē pazīst kā
krāsainus pulverīšus putekļu smalkumā, sākumā ir augi – vienkāršas dabas
veltes, kas, pareizi lietojot, var radīt maģisku efektu. Ēdienam pievieno gan
garšvielas – sasmalcinātas augu sēklas, saknes, augļus vai mizas, gan garšaugus
– ziedus un lapas. Garšvielas var pilnībā izmainīt ēdienu, radot dažādām
pasaules virtuvēm raksturīgās garšas un aromātus. Kā ikdienā dažādot savu
ēdienkarti ar garšvielu palīdzību, stāsta pasaules garšu eksperts Mārtiņš
Sirmais.
“Katram augam ir savs pielietojums, taču garšvielas ļoti
bieži lietojam neapzināti. Turklāt ne tikai virtuvē! Ieejot templī vai baznīcā,
noteikti sajūti vīraka sveķus, kas sajaukti ar garšvielu ēteriskajām eļļām, –
tie reliģiskajos rituālos tiek izmantoti jau kopš Vecās Derības laikiem. Katrai
reliģijai ir savs raksturīgais garšvielu maisījums – gluži tāpat, kā atšķiras
ļaužu gaume, pievienojot garšvielas ēdienam. Mazgājot rokas, tīrot zobus vai
iesmaržojoties, mēs arī kopš seniem laikiem lietojam garšvielas – cilvēce
parfimēriju iepazina jau 3000 gadu pirms Kristus dzimšanas. Arī senajā medicīnā
un pat mūsdienu homeopātijā garšvielas un garšaugi ir bijuši un būs galvenā
sastāvdaļa. Man mājās ir vairāki garšaugu maisījumi, kurus izmantoju gan kā
tēju, gan, kad jūtu slimības tuvošanos, kā garšvielu ēdienam,” stāsta Mārtiņš
Sirmais.
Laikā, kad ceļošanas iespējas ir ierobežotas un maltītes
biežāk gatavojam mājās, garšvielas ir veids, kā vismaz sajūtās un noskaņās
pārcelties uz citu pasaules vietu, atzīst Mārtiņš. “Šajos mājās būšanas laikos
mazliet garšvielu ienesīs tavā virtuvē pasaules garšu un arī dos krāsu un
smaržu ēdienam. Nebaidies lietot garšvielas – tu tās lieto tik un tā, pat
neapzinoties!” aicina Mārtiņš Sirmais.
Lai ienestu pasaules garšu savā virtuvē, Mārtiņš Sirmais
iesaka garšvielu plauktiņu, kurā, visticamāk, jau atrodama tāda garšvielu
klasika kā baziliks, kanēlis un krustnagliņas, papildināt ar fenheli, lavandu,
raudeni un timiānu un doties tuvākos un tālākos garšas ceļojumos.
Neatkārtojamais Ķīnas aromāts
“Mums ļoti garšo Vidusķīnas virtuvei raksturīgie ēdieni,
tāpēc izmantojam Ķīnas garšvielu maisījumu, kas Latvijas veikalos nav ļoti
populārs, bet, pasūtot gandrīz jebkuru Āzijas ēdienu, būsi to baudījis.
Piemēram, Pekinas pīli gatavo tikai šajā garšvielu maisījumā,” stāsta Mārtiņš
Sirmais. Tas ir pavisam vienkāršs sajaukums, ko vari pagatavot arī pats:
fenheļa sēklas, kanēlis, krustnagliņas un Sičuaņas pipari. Lieto wok ēdienos,
asi skābajā zupā, pie putnu cepešiem, saldskābajās mērcēs.
Garša kā saulainajā Grieķijā
“Vēl viena garša, ko izmantojam ikdienā, ir raudene jeb
oregano. Latvijā raudene aug savvaļā, un no tās jau izsenis gatavo tējas un
novārījumus ēstgribas uzlabošanai, bet maz vai vispār nemaz neizmanto
kulinārijā,” stāsta Mārtiņš Sirmais. Toties, ja sapņo par ceļojumu uz saules
pielieto Grieķiju, raudene ir īstā izvēle! Grieķijā raudene ir visplašāk
sastopamais garšaugs, ko pievieno maizei, klasiskajiem jēra sautējumiem,
grilam. Kaltēta raudene ir vienīgais un galvenais garšaugs grieķu salātos, kur
tā pārslacīta ar agrā spieduma olīveļļu un dāsnu devu citrona sulas.
Sveiciens no Francijas lavandas laukiem
“Vēl viena garša, ko esmu “pielipinājis” saviem draugiem un
radiem, ir franču Provansas garšvielu maisījums – lavanda, fenhelis, baziliks
un timiāns. Tas perfekti sader ar tomātu mērci, pastu un vārītiem-ceptiem
kartupeļiem,” stāsta Mārtiņš Sirmais. Lavanda ir Vidusjūras reģionam raksturīgs
augs, un sevišķi Provansa ir slavena ar saviem bezgalīgi plašajiem lavandas
laukiem. Turklāt lavanda izcili iederas ne tikai svecēs un ziepēs, bet arī
virtuvē – gan ievārījumos un desertos, gan savienojumā ar citām garšvielām pie visdažādākajiem
ēdieniem.
“Visas tradicionālās garšas un to salikumi šai pasaulē jau
ir izdomāti. Nenogurdini sevi ar eksperimentēšanu, bet atklāj no jauna jau sen
atklātas garšas, kuras, visticamāk, esi baudījis ceļojumos. Ievies tās savā
virtuvē un dodies garšu ceļojumā jebkurā brīdī!” aicina Mārtiņš Sirmais.
