Neskatoties uz rudenīgajiem laikapstākļiem, tieši no
tālām zemēm nākušais, bet Latvijā jau tik ļoti iecienītais banāns ir kļuvis par
šī brīža aktuālo augli. Kādas ir banānu vērtīgās īpašības un ko darīt, ja
sanācis tos nopirkt par daudz? Padomos dalās sertificēta uztura speciāliste
Liene Sondore un farmaceite Zanda Ozoliņa.
Tiek uzskatīts, ka
banāni ir vieni no senākajiem zināmajiem
augļiem, stāsta L. Sondore. Senākās Āfrikā atrastās ziņas par banāniem varētu
būt datētas ap 3220. gadu p. m. ēras,
savukārt uz Ameriku un Eiropu no
Rietumāfrikas tos 15. gadsimta sākumā sāka vest portugāļu jūrnieki. Lai arī banāni
ir atvesti no Rietumāfrikas, par banānu dzimteni droši var uzskatīt
Dienvidaustrumu Āziju. Kanāriju salās tos komerciāli sāka audzēt aptuveni 19.
gadsimta beigās.
Pasaulē ir vairāk nekā
700 banānu šķirņu, kas atšķiras ar mizas biezumu, garšu, izmantojamību, augļa
mīkstuma formu un struktūru. Mēs pārsvarā uzturā lietojam deserta augļus.
Kas banānam “vēderā”?
Apēdot banānu, mēs
sajūtam sāta sajūtu un enerģijas pieplūdumu, saka uztura speciāliste. 100 grami
banāna satur vidēji 90 kcal, 22,8 g ogļhidrātu (no kuriem ap 12 g ir
cukuri), šķiedrvielas, taukus nelielā
daudzumā, kā arī Omega-3 un Omega-6 taukskābes. Banāni satur arī tādus vērtīgus
mikroelementus kā kālijs, magnijs, mangāns, fosfors un varš, kā arī C un B6
vitamīnu. Tiek uzskatīts, ka kālijs palīdz ne vien uzturēt normālu arteriālo
asinsspiedienu, bet arī uzlabo smadzeņu darbību, atmiņu.
Interesanti, ka
banānos ir sastopams triptofāns – neaizvietojamā aminoskābe, kas organismā tiek
pārvērsta seratonīnā (laimes hormonā), kurš palīdz mums justies laimīgākiem un
mierīgākiem. Kā dabīgu triptofāna avotu banānus var droši lietot uzturā, ja ir
miega traucējumi, migrēna, galvassāpes, slikts garastāvoklis, ēšanas traucējumi
vai nervozitāte. Triptofāns dabīgi būs sastopams arī auzās, sezama sēklās,
riekstos, pienā, jogurtā, biezpienā, žāvētās datelēs, tītara gaļā, pākšaugos un
olās.
Farmaceite Zanda
Ozoliņa skaidro, ka banāns ir lielisks K, B6, C
un A vitamīna avots, un satur mikroelementu mangānu. Tas satur arī
aktīvo vielu dopamīnu, kas pilda antioksidanta funkciju, kā arī katehīnu, kas
mazina sirds un asinsvadu saslimšanu risku. Ar banāniem uzturā jābūt
piesardzīgiem cukura diabēta pacientiem, kā arī cilvēkiem, kam bieži ir
aizcietējumi.
Tā kā banāni ir
bagāti ar kāliju, tie ir sava veida sirds veselības sargs. Banānos esošais B6
vitamīns var mazināt pirmsmenstruālā sindroma simptomus. Turklāt tas ir
lielisks pretpaģiru līdzeklis, jo satur daudz cukura un B6 vitamīna, kas
atjauno normālu cukura līmeni asinīs un dod enerģiju. Šis dzeltenais auglis
smaida veidā rada pozitīvas emocijas drēgnajās rudens dienās, atgādinot par
sauli un vasaru, saka farmaceite.
Zaļus, dzeltenus vai pavisam gatavus?
Gatavam, mīkstam
banānam būs augstāks glikēmiskais indekss, skaidro uztura speciāliste L.
Sondore. Tas nozīmē, ka cukura līmenis asinīs divas stundas pēc banānu apēšanas
celsies straujāk. Ja ir jākontrolē cukura līmenis, no banāniem nav jāatsakās
pavisam, taču jāizvēlas veikalā zaļāki, negatavāki banāni.
Farmaceite Zanda
Ozoliņa uzsver, ka banāns ir bagāts ogļhidrātu avots. Tas satur saharozi,
glikozi un fruktozi. Zaļos, negatavos banānos ir ļoti daudz šķiedrvielu, kas
nepieciešamas normālai zarnu trakta darbībai.
Ko darīt, ja iegādāts par daudz?
Vienkāršākais veids
ir banānus sagriezt mazos gabaliņos un sasaldēt, iesaka uztura speciāliste
Liene Sondore. Šādus banānus var izmantot smūtijos un zaļajos kokteiļos. Tāpat
var tiem pievienot jogurtu bez piedevām, nedaudz citrona sulas un blendēt – tā iegūsiet
paštaisītu augļu-jogurta saldējumu. Banāni labi piestāv pie svaigajiem
biezpiena desertiem, taču arī tiem ieteicams pievienot nedaudz citrona vai
laima sulas – krāsas un garšas īpašību uzlabošanai.
Sasaldēts banāns pēc
savas struktūras ir biezs, krēmīgs. Šīs īpašības paver plašas iespējas gan
saldētu, gan svaigu banānu izmantošanai konditorejā – pievienojot kēksiņiem,
cepot banānmaizes un citus līdzīgus izstrādājumus. Jāatceras, ka banāns
mainīs ēdiena krāsu – kēksiņi būs
brūngani. Mainīsies arī garša – būs
īpaši jūtams banānu saldums. Tas jāņem vērā, cepot maizes, plātsmaizes,
kēksiņus ar banāniem.
Savukārt ikdienas
lietošanai uzturā ieteicams iegādāties tieši tik daudz augļu, cik var apēst.
Nopirkti gatavi banāni ātri bojājās, to miza kļūst brūna, un mainās arī augļa garša.
Banāni ir jāuzglabā istabas temperatūrā un nav jāliek ledusskapī, jo arī aukstums
maina augļa garšu.
